烹饪专业教学计划

烹饪专业教学计划

　　时光在流逝，从不停歇，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，该好好计划一下接下来的工作了！那么你真正懂得怎么制定计划吗？下面是小编为大家收集的烹饪专业教学计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　一、培养目标

　　中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

　　1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

　　2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

　　3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

　　地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

　　二、招生对象

　　招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

　　三、学习形式与学制

　　1、学习形式：脱产。

　　2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

　　四、课程设置与课时

　　1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。

　　2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。

　　五、教学辅导大纲和教材

　　1、教学辅导大纲和文字教材

　　（1）语文、数学、思想品德修养使用全区统一的（高一、高二）教学大纲和文字教材。

　　（2）烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料。

　　（3）体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

　　六、教学安排

　　1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。

　　2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

　　3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

　　4、实践：

　　（1）课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

　　（2）课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

　　（3）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

　　八、教学要求

　　1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

　　2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

　　九、各门课程主要内容

　　1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

　　2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

　　3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

　　4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

　　6、烹饪：讲授烹饪原料

　　7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

　　8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

　　9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

　　10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

　　十、考核

　　1、考核方式

　　（1）理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

　　（2）技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

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